''''\___labarda___
Mensaje 139: El espejo para que la gente no se mire (2)
(Viene del mail
anterior)
"Hola Carlitos Alberto, vení, pasá que Carolo ya está
preparando los
mariscos y ya están por llegar los otros invitados".
La
familiaridad con que me recibía la Lili no me alcanzó para
distenderme,
seguía con la mente puesta en el monstruo del espejo, que no
estaba tan
lejos. Al mismo tiempo me preguntaba (cada día me voy haciendo más
preguntas
que quedan sin respuestas) porqué a ella que estaba viendo mi
imagen real,
no le causaba el mismo desagrado que me había causado a mi hacía
instantes.
Traté de disimular mi perturbación, me sentía muy turbado y el
sudor de la
espalda ya empapaba la camisa fucsia hasta la zona del coxis. Sin
embargo
disimulé y proferí una pequeña sonrisa. En medio de las fuentes con
pulpos,
calamares, vieiras y otros frutos del mar que son muy abundantes en
estas
zonas costeras chubutenses y medio de vida de una buena parte de
la
población madrynense, a los que se agregaban algunos cortes de panceta
y
presas de pollo y una especie de olla de metal grueso y bordes pequeños
que
se iba calentando por intermedio de un mechero a gas natural, se
encontraba
Carolo con delantal de cocinero. "Naaaaacher, Qué hacés guacho,
cómo te
baila?". "Este, bien, Carolo, pero decime una cosa, no me notás nada
raro?".
"No, la misma cara de gil de cuarta de siempre, o sea que nada raro.
Tomá
asiento, por favor".
Un poco más allá de las fuentes de mariscos y la
mesa, el ventanal, como una
pantalla de cine, mostraba una documental de la
fauna costera patagónica.
Mientras Jacques Cousteau trataba de pescar algo
sentado a un costado de la
imagen y Pancho Ibáñez comentaba las
características de la zona, un grupo de
gaviotas grandes como son las
gaviotas de acá, sobrevolaban la costa, un par
de cisnes rosados picoteaban
la arena y sobre el acantilado un perro de pelo
blanco brillante, bien
cuidado conocido en el barrio como Cuba (el perro de
la Lili) atropellaba el
viento a los ladridos sin lograr ahuyentar a las
aves. De repente, a un
costado de la ventana se asomó una imagen y temblé,
otra vez el fantasma se
me presentaba abruptamente, esta vez tenía puesto un
bonete plateado, una
peluca verde a rulos y una pelotita roja en la nariz.
Pronto desapareció y me
traquilizó el hecho de que nadie lo había visto
aparte de mí mismo, eso y el
vino graffigna que me estaba tomando desde que
había
llegado y que ya iba
por el segundo vaso.
"Hay que ponerle un poco más de arroz a la paella" dije
en dirección a
Carolo.
"Nacher, dejame a mí, andá a cebarte unos mates,
haceme el favor. Y para que
veas, te voy a explicar cómo se hace la paella,
ahí va, preparate".
(Cada día me digo más respuestas sin que nadie, ni yo
mismo, me haya
preguntado nada)
Receta secreta de paella según
Carolo
"Mirá Nacher, como en todas las comidas populares, hay tantas
recetas como
cocineros.
Esta es la mía.Para 10 personas:
Aceite de
Oliva ( el único)
Una Cabeza de Ajo, ( dientes enteros Pelados)
Arroz
común 1 Kg.
Panceta salada 250 gr. ( cortada en daditos)
2
cebollas
Mariscos , los que consigas: Cholgas, Vieyras,Mejillones, Rabas ( si
o si)
con piel,
Pulpitos , etc. ( todos limpios y a temperatura
ambiente).
1 1/2 kg de Pollo sin huesos, en trozos pequeños ( tamaño: un
bocado )
un lata de Corazones de alcaucil y otra de chauchas.
Caldo: Poner
en una olla generosa unos 3 litros de agua , tirar las sobras
del
pollo,
las colas de los calamares, 2 calditos, 2 tapitas de Azafrán Español,
2
cucharadas soperas de Pimentón y sal . dejar hervir...
Poner la paellera
al fuego con un chorro de Aceite y una vez caliente tirar
los
ajos.
Dejarlos hasta que se pongan marroncitos y sacarlos.
Tirar
rapidamente la panceta hasta que esté doradita.
Reservar. Ojo con los
acompañantes que te morfan los chicharrones.
Yo probé decir que había
escupido sobre la panceta..pero no funcionó, lo
mejor es
esconderlos.
Regla de Oro: no dejar el aceite al fuego sin merca , porque se
quema.
Si esto ocurre GAME OVER , Ctrl - Alt- Del, fuiste.
Así que
rapidito tiramos el pollo y lo saltamos hasta que quede
blanquito,
reservamos.
Tiramos las cebollas , picadas , y luego las rabas
, hasta que se pongan
tiernas.
Retiramos o reservamos u ocultamos para
evitar mermas, y tiramos el arroz
todo de una vez. Con espátula de madera lo
revolvemos hasta que absorba
todos los juguitos del fondo y se ponga como
transparentón.. allí tiramos un
jarro del caldo, que tenemos en ebullición, y
acomodamos todos los mariscos
y el pollo .Rapidito , pero bien. Es la última
oportunidad que tenés para
ser equitativo en la distribución de las
chucherías. Si a alguno le dan
asquito los pulpitos por ejemplo, podes
confinar un rinconcito de la
paellera para ese tonto, que nunca sabrá lo que
es bueno.
Completas con caldo hasta aproximadamente 1 cm del borde de la
paellera y le
acomodás los langostinos en forma radial, como un ventilador ,
prolijito.
El nivel de líquidos bajará de a poco, le podes ir acomodando los
corazones
de alcaucil y las chauchas SIN REVOLVER , por arriba nomás.Tirale
los
daditos de panceta Cuando metés la espátula , espiás y ya no queda
juguito
en el fondo, la dejás un poquitito más unos segundos, para que el
fondo se
pegue un poquito , pero que no se queme.
se retira del fuego, se
pone en el centro de la mesa, de la deja reposar
unos 3 a 5
minutos.
Mantener en la mano la espátula para pegarle a los arrebatados
incapaces de
esperar.
Rotar la paellera para que el sector correspondiente
al tonto impresionable
quede lejos del tipo. Puede ser que así
aprenda.
Eso es todo Nacher, esta receta guarda un tesoro que me permitió
granjearme
el afecto de numerosos comensales, Debo confesar que me trajo
éxito con el
hembraje, pero es coyuntural, ya valorarán la importancia de ser
un buen
paellero."
-----
Bueno, creo que este mail no da para más, en
el próximo seguimos con los
avatares del fantasma del
espejo.
Continuará...
El Bardo (Carlos Alberto
Nacher)
cnacher@madryn.com.ar
Copyright © 1998 -
2001 by Carlos Alberto Nacher
All rights reserved. No part of this book
covered by the copyrights hereon
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* NOTICIAS DEL
e-JORNADA:
- "Marchemos que se nos muere la Vida":
La multitudinaria
marcha comenzará el próximo 7 y culminará el 22 del
corriente en la Plaza de
Mayo. La movilización está recibiendo
numerosas adhesiones de todo el país.
El Concejo Deliberante local lo
declaró de Interés Municipal y varias
entidades locales se adherirán en
los próximos días.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_24_07.html
-Plan Estratégico de Seguridad Urbana:
Las áreas municipales
analizaron el accionar delictivo por barrio de
Puerto Madryn. Se realizó en
función de un detallado informe
proporcionado por la policía. Sobre hechos
delictivos desde marzo a la
fecha.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_21_19.html
-Al rescate del Teatro del Muelle:
El pasado miércoles se concretó una
reunión solicitada por los
integrantes de diferentes grupos que participan de
la actividad teatral en
Puerto Madryn con el Subsecretario de Cultura, Prof.
Gustavo Antonetti,
para analizar la refuncionalización del Teatro del Muelle
que es el
ámbito que utilizan para desarrollarse.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_17_47.html
- Investigadora del Cenpat preside Asociación Argentina de
Ecología:
Se trata de la doctora Mónica Bertiller. La científica fue elegida
en el
marco de la Asamblea Anual realizada días pasados en
Bariloche.
Presidirá esa Asociación por los próximos dos años.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_09_02.html
- Puerto Madryn en Feria Internacional del Libro:
Invitada por la
Subsecretaría de Cultura de la provincia, la directora de
la Biblioteca
Municipal "Domingo Faustino Sarmiento", profesora Celia
Chacón, representará
a la ciudad en uno de los eventos culturales de
mayor trascendencia del país.
La Feria Internacional del Libro, que
anualmente se lleva a cabo en la
Capital Federal, tiene previsto para cada
provincia una participación
especial, y es justamente en el acto de
presentación del Chubut, cuando la
funcionaria narrará diversos cuentos.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_05_32.html
- Se incorporaron 40 efectivos policiales:
Ante las constantes
inquietudes de inseguridad que padecen los vecinos
de Puerto Madryn y las
reiteradas peticiones por parte de las autoridades
municipales y policiales
de la ciudad, la Policía de la Provincia del
Chubut envió a las jefaturas
locales numerosos efectivos para que
refuercen la vigilancia de los distintos
barrios.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_03_34.html
-Taller de Pesca Deportiva y Turismo:
A la apertura asistió el
intendente Aristarain. Organizado por la
Secretaría de Turismo de la Nación.
Apreciable cantidad de
participantes. Se trabajó en dos turnos. A la mañana y
por la tarde se
trató sobre legislación existente.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_02_49_27.html
-Las ballenas generan expectativas:
Si bien existe marcado interés por
lo que pueda traer aparejada la
temporada de ballenas en Península Valdés,
los hoteleros de Trelew se
muestran cautos. Les preocupa la situación
económica del país y la
repercusión que pueda tener en el
turismo.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_04_19_38.html
-Presentaron un proyecto para el relevamiento de guanacos:
Los
científicos Jorge Amaya y Daniel De Lamo tratan de determinar cuál
es la
población y distribución de la especie desde Neuquén hasta el
extremo austral
de Santa Cruz. Los datos podrán ser utilizados por las
provincias para sus
planes de manejo del recurso.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_53_30.html
-Figura de Gales en la Patagonia:
El artista Dafydd Iwan, el más
famoso cantautor popular de Gales,
visitará próximamente nuestra provincia,
donde filmará escenas para un
producción especial referida a la colonización
y ofrecerá un recital en
Gaiman.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_50_42.html
-Trevelin recordó el plebiscito por el que colonos decidieron
ser
argentinos:
Días atrás se realizó el acto conmemorativo del 99º
aniversario del
Plebiscito que realizaron los colonos, a través del cual
decidieron
permanecer bajo la bandera Argentina. La conmemoración tuvo lugar
en
la Escuela 18 de Trevelin, establecimiento que ha sido declarado
lugar
histórico, y que hoy se está refaccionando para instalar allí un
museo.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_03_44_39.html
-Será parcial el reinicio de clases para concluir con las
inspecciones:
El domingo el Ministerio de Educación anunciará cuáles son
los
establecimientos que podrán reanudar las clases el lunes. Esperan
contar
con informes técnicos sobre la verificación y reparación de redes de
gas.
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_05_01_17.html
-Algunas escuelas alcanzarán los 15 días inactivas:
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_04_57_25.html
-Preguntas del periodismo como ataques al Ministerio de
Educación:
www.diariojornada.com.ar/diario/noticias/2001_05_05_04_55_15.html
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CARINO, A QUIEN ESTA
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PATRIA Y LE DA "ALEGRIA A MI CORAZON".
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HUGO
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